Bocaux Locaux, une cuisine inspirée et raisonnée

« Une cuisine passionnée et raisonnée». Deux qualificatifs qui prennent tout leur sens quand on écoute Matthieu et Laure parler de leur projet. Depuis mars 2015, ils proposent des repas conçus avec des produits locaux, le plus souvent issus de l’agriculture biologique et évidemment présentés en… bocaux. «Il n’y aucun gaspillage et la qualité des aliments n’est pas altérée», précise Matthieu, à l’origine du concept, rejoint dans l’aventure par Laure, adepte de la permaculture. «C’est une approche globale qui crée des systèmes en s’inspirant de la nature, que ce soit dans l’économie, l’habitat ou l’agriculture. Reconnue par l’INRA, cette science prône le maraîchage bénéfique, c’est-à-dire associer les cultures entre elles tout en respectant la nature.» Plus concrètement, c’est faire pousser des tomates à côté du basilic, d’abord parce qu’ils se marient culinairement mais aussi parce qu’ensemble, le mélange est favorable pour la terre. Entreprendre de façon responsable, c’est bien là l’enjeu que se sont fixé les créateurs : une carte déclinée avec entrée, plat et dessert, qui varie en fonction des produits de saison, servis dans des bocaux à réchauffer au micro-onde, four et bain-marie. «Nos clients (Decathlon, groupe Adeo, Leroy Merlin, Bonduelle, etc., ndlr) sont fidèles et sont sensibles au ‘manger local’, au ‘zéro déchet’. Ils ont envie d’autre chose», précise Matthieu. Si les deux entrepreneurs sont rodés sur les services de l’entreprise, ils le sont aussi aux fourneaux puisqu’ils imaginent, testent et cuisent leurs «créations culinaires». Un défi de taille depuis bientôt deux ans, l’arrivée d’une troisième personne, prévue pour 2017, permettrait de les aider. «Nous pouvons travailler pour 10 à 150 personnes», ajoute-t-il. Lire la suite sur la gazettenpdc.fr